SOBRE A ERVA MATE

 Como parte do Dia Nacional do Mate, todos os dias 30 de novembro, fazemos um passeio pela história da infusão que nos define e contamos seus segredos e lendas.

Embora em 2013 o mate tenha sido declarado "infusão nacional" pelo Congresso Nacional, foi em 30 de novembro de 2015 a primeira vez que o Dia Nacional do Mate foi comemorado, após a publicação da lei no Diário Oficial da União. sancionada em 17 de dezembro de 2014. A data foi escolhida para comemorar o nascimento de Andrés Guacurari y Artigas , um caudilho Guarani que foi um dos primeiros líderes federais das Províncias Unidas do Río de la Plata e o único governador indígena na história da Argentina .

Nomeado por José Gervasio Artigas Comandante Geral de Misiones, Andrés Guacurari y Artigas governou entre 1815 e 1819 a então Grande Província das Misiones, de onde promoveu a produção e distribuição da erva-mate .

Origens da rodada de mate 

No início, os guardiães e usuários da erva-mate eram os Guarani. Eles usavam suas folhas como bebida, objeto de adoração e moeda de troca em suas trocas com outros povos. Caá em Guaraní significa erva, planta e selva. Para este povo, a erva-mate foi, mais do que tudo, um presente dos deuses. 

Mas aqueles que se encarregaram de difundir seu consumo e suas virtudes por todo o então Vice-Reino do Río de la Plata foram os conquistadores. Anos depois, os jesuítas introduziram o cultivo nas reduções ou missões jesuíticas guaranis. Graças a eles, a erva-mate ganhou popularidade.

Assim, beber mate tornou-se uma das tradições que, como poucas, se manteve inalterada durante séculos, enraizando-se e se expandindo pelo mundo. Tanto é que hoje na Argentina se consomem cerca de 100 litros de erva-mate por ano por pessoa.

Pau Navajas, autor do livro Caá Porã,  O espírito da erva-mate (Estabelecimento Las Marías, 2013), afirma que beber mate é um dos costumes vigentes em nosso país desde antes de sua independência. Navajas, que aborda em seu texto a infusão desde sua origem até sua participação na conformação da identidade nacional e da economia argentina, assegura que mesmo aqueles que lutaram pela independência em 1816 tiveram que comer companheiros entre as acaloradas discussões na Casa de Tucumán.

“A história foi escrita mais tarde e, como resultado, detalhes da vida cotidiana foram perdidos. Mas certamente os congressistas beberam mate; na verdade, todos que trabalhavam o faziam enquanto faziam seu trabalho, como agora ", disse ele em nota para o La Gaceta, o principal jornal de Tucumán.

“Em 1816 havia um contexto de regiões isoladas, com regionalismos muito fortes, e o mate era um dos poucos elementos transversais, como o poncho. Era um elemento comum de construção de identidade. Por isso, deve ter tido um papel muito importante naquela data, algo bom para investigar profundamente, já que nenhuma crônica ou ilustração mostra os parlamentares bebendo mate nas sessões ” , diz Navajas.

Explica também que graças às histórias dos estrangeiros que vieram explorar essas terras, foi possível reconstruir aquele mate atravessado por todos os estratos sociais, unido e igualado: era consumido por ricos, pobres, senhores, escravos, indígenas, espanhóis, homens, mulheres, jovens e velhas. Foi até mesmo compartilhado entre membros de diferentes posições como escravo e mestre.

Navajas diz que a forma de distinguir as classes sociais não envolveu consumir mate ou deixar de fazê-lo, mas sim por quais acessórios estavam incluídos, tanto na "receita" quanto nos objetos para beber. Assim, os aristocratas da época voltavam à infusão mais seleta acrescentando leite, creme, canela ou cravo. E “mandaram Potosí trabalhar seus companheiros, com a prata daí. Quanto mais ostentoso, elaborado e barroco era, mais refinado era considerado. Também tinham a figura da máquina de escorva, que ficava nos cômodos das casas. Naquela época se oferecia mate como hoje se oferece chá ou café ” , descreve o autor.

"Na frente do companheiro somos todos iguais"

A frase foi dita por Valeria Trapaga em uma palestra TED, sommelier primeiro imediato do país. "Contra o companheiro somos todos iguais . " Essa condição foi uma das muitas coisas que a atraíram e a levaram a se tornar uma especialista nos segredos desta bebida ritual dos argentinos .

Trapaga, que viaja pelo país compartilhando em palestras e encontros seus conhecimentos sobre a erva-mate, acrescenta que “a erva-mate não é folha moída embalada, é muito, muito mais do que isso” .

A especialista se declara apaixonada pelo mate e aproveita o chat para desmentir 3 das lendas mais difundidas sobre esta bebida:

1. “Pó de erva-mate é ruim”. Falso. O pó de folhas é um dos componentes mais virtuosos desta infusão, pois lhe confere maciez e espuma. Torna a matemática rica e lucrativa.

2. "Raspar o mate é correto para descobrir a lâmpada." Não está provado. Para que o bulbo não entope, o melhor que podemos fazer é despejar um pouco de água fria ou morna no início do mate, para que a erva inche e neste estado não entre no bulbo.

3. "Você pode beber mate a mais de 85 graus de temperatura." Ou "Se a água for fervida, resfrie com um jato de água fria". Erro. Desse modo, toda a bebida se estraga porque quando a água ferve retiramos o oxigênio e, portanto, o poder de solvência, que é o que permite à erva mostrar todos os seus sabores e aromas.

6 segredos para fazer um bom companheiro:

1. Está três quartos cheio de mate.

2. Ele o sacode cobrindo a boca do companheiro com a palma da mão.

3. Toda a erva é deixada de um lado do recipiente para que, quando parar, seja colocada obliquamente.
   

4. Um jato de água fria ou quente é despejado na parte do mate onde há menos erva, ou seja, na parte inferior da ladeira. Quando a erva incha, é onde o bulbo é colocado.

5. O mate é preparado despejando a água o mais próximo possível da lâmpada para evitar molhar toda a erva. Desta forma, ele reterá seu sabor por mais tempo, pois cada vez que colocarmos água no recipiente, a erva seca se alimentará, liberando gradativamente o sabor. Se toda a erva estiver molhada, os companheiros vão se lavar mais rápido.

6. Recomenda-se não mexer no bulbo uma vez que o mate comece, para que não entupir e para que a erva seca não se molhe.

Finalmente, o especialista compartilha conosco 2 ensinamentos valiosos relacionados ao ritual:

“Priming não está servindo. Cebar significa distribuir alimentação , ação em que preciso colocar uma cota de amor, carinho e dedicação. A ideia é começarmos a engordar e não servirmos companheiros ”.

“A maior magia que o mate tem é herdada dos Guarani que o descobriram. Eles ordenavam sua vida segundo um princípio de reciprocidade, porque consideravam que quem tinha mais não era o mais rico, mas quem tinha maior capacidade de compartilhar os bens materiais e espirituais com os outros. Por isso, quando descobriram a erva-mate e a tornaram parte de suas vidas, porque para eles era uma poção, decidiram que deveriam compartilhá-la. E foi em frente ao fogo, que era sagrado, e passando uma tigela, que eles tomaram esta decisão. Hoje compartilhamos companheiro graças a esse gesto, aquela mensagem mística e mágica do povo Guarani ” .

 www.cultura.gob.ar