sexta-feira, 19 de fevereiro de 2021

A AMADA MORTADELA SOVIÉTICA



 Linguiças, salsichas, salames, mortadelas, entre outros embutidos e defumados mais e mais elaborados e exóticos.

'Doutor Salsicha' - A história da amada mortadela Soviética

Conta o youtuber de origem russa My Name Is Andong que tudo descolou graças à viagem a Chicago de Anastas Mikoyan, por então alto cargo do Politburo, em 1936. Ele permaneceu na cidade três meses, quando os países ainda viviam um período idílico e de cooperação, e com sua estadia não só tomou nota de receitas de um monte de produtos que depois deixariam os russos loucos em sua volta a casa, assim como o sorvete, o ketchup ou o hambúrguer.

Também aprendeu como as fábricas e empresas estavam aplicando as inovações produzidas pela segunda revolução industrial. Entre elas, descobriram que a pecuária extensiva e a aceleração dos processos podia ajudar no aproveitamento dos resíduos animais para sua reconversão em embutidos, que podiam ser armazenados bem mais tempo.

'Doutor Salsicha' - A história da amada mortadela Soviética

Tudo isto conduziu ao "Álbum de Receitas do Comissariado do Povo da Indústria Alimentícia da URSS", onde estabeleciam padrões de produção de charcutaria que todos deviam seguir para cada tipo de salame e que deu lugar a esta bela variedade de dezenas de produtos. Você verá uma ampla variedade de exemplos no final do post.

'Doutor Salsicha' - A história da amada mortadela Soviética

O Instituto Russo de Pesquisa da Indústria da Carne então desenvolveu uma receita para salsicha e a tecnologia para sua produção. Sua primeira produção foi realizada na fábrica de processamento de carne de Moscovo, em homenagem a Anastas Mikoyan e batizada de Doktorskaya kolbasa ou Doutor Salsicha'Doutor Salsicha' - A história da amada mortadela Soviética

Doutor Salsicha, que na verdade é uma espécie de mortadela fabricada até hoje (foto acima), era uma receita natural, sem aditivos químicos, com uma alta proporção de carnes de vaca e porco (60% de seu peso). Devia ser previamente cozida para resultar macia e alimentar desde crianças a idosos, baixa em gorduras para os doentes do estômago.

Uma proteína boa para tudo, razão pela qual o Estado gastou um bom dinheiro em promover seu embutido com o desejo de que chegasse à cada mesa.

Dizer que foi um sucesso seria falar mentira... foi um tremendo sucesso. A mãe do youtuber

- "Os sanduíches de kolbasa eram os prediletos dos operários nos postos de vendedores ambulantes", disse a mulher.

Doutor Salsicha, assim como muitos dos embutidos, é a madalena proustiana de toda uma geração da ex-soviética

Quando no fim da União Soviética  a produção pecuária despencou nos campos, no começo dos anos 70, a Doktorskaya kolbasa deixou de ter o padrão rigoroso de fabricação ao mesmo tempo que começou a desaparecer dos estabelecimentos comerciais. De modo que o Estado permitiu que ela fosse fabricada sob fórmulas com padrões menos rígidos e também com menos carne.

'Doutor Salsicha' - A história da amada mortadela Soviética

O resultado foi uma progressiva perda de qualidade cada vez maior até que os cidadãos terminaram por dar as costas àquelas mortadelas que já nada tinham a ver com o triunfo gastronómico de anos atrás. Para a posteridade, ficou a lembrança de seu sabor e os quadros propagandísticos daquela era.

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